การรักษาคุณภาพของเบียร์ในระบบหมักเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณอยู่ในธุรกิจการผลิตเบียร์ ในฐานะซัพพลายเออร์ของระบบหมักเบียร์ฉันได้เห็นโดยตรงว่าเทคนิคและอุปกรณ์ที่เหมาะสมสามารถสร้างหรือทำลายผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้อย่างไร ดังนั้นเรามาดำน้ำในวิธีที่คุณสามารถเก็บเบียร์ของคุณ - บากในระหว่างกระบวนการหมัก
การควบคุมอุณหภูมิ
หนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการหมักเบียร์คืออุณหภูมิ ยีสต์ผู้ชายตัวเล็ก ๆ ที่เปลี่ยนสาโทของคุณให้เป็นเบียร์มีความไวต่ออุณหภูมิมาก สายพันธุ์ที่แตกต่างกันของยีสต์มีช่วงอุณหภูมิที่ดีที่สุด ตัวอย่างเช่นยีสต์เบียร์มักจะทำงานได้ดีที่สุดระหว่าง 18 - 22 ° C (64 - 72 ° F) ในขณะที่ยีสต์ลาเกอร์ชอบอุณหภูมิที่เย็นกว่าประมาณ 7 - 13 ° C (45 - 55 ° F)
หากอุณหภูมิสูงเกินไปยีสต์สามารถเครียดและผลิตออกมา - รสชาติเช่นเอสเทอร์ (ซึ่งสามารถลิ้มรสเหมือนกล้วยหรือแอปเปิ้ล) และแอลกอฮอล์หลอมรวม (ซึ่งให้ตัวทำละลายที่รุนแรง - เหมือนรสชาติ) ในทางกลับกันถ้ามันต่ำเกินไปการหมักอาจชะลอตัวลงหรือหยุดโดยสิ้นเชิง
ในการควบคุมอุณหภูมิคุณต้องใช้ระบบทำความเย็นที่ดี ของเราถังหมักเบียร์ 1000L 2000L หน่วยงาน UNITANKSมาพร้อมกับคุณสมบัติการควบคุมอุณหภูมิขั้นสูง พวกเขาติดตั้งแจ็คเก็ตที่สามารถไหลเวียนน้ำเย็นหรือสารทำความเย็นเพื่อรักษาอุณหภูมิที่มั่นคงภายในถัง คุณยังสามารถใช้ตัวควบคุมอุณหภูมิเพื่อตรวจสอบและปรับอุณหภูมิตามต้องการ
การจัดการออกซิเจน
ออกซิเจนเป็นดาบสองเท่าในการหมักเบียร์ ในช่วงแรกออกซิเจนเล็กน้อยเป็นประโยชน์จริง มันช่วยให้ยีสต์เติบโตและทวีคูณ แต่เมื่อการหมักเริ่มต้นออกซิเจนมากเกินไปอาจเป็นปัญหา ออกซิเจนสามารถทำให้เกิดออกซิเดชันซึ่งนำไปสู่การค้างกระดาษแข็ง - เช่นรสชาติในเบียร์
ในการจัดการออกซิเจนคุณต้องระวังในระหว่างการถ่ายโอนสาโทและยีสต์ไปยังหมัก ใช้วิธีการถ่ายโอนระบบปิด - เพื่อลดการเปิดรับอากาศ ระบบการหมักของเราได้รับการออกแบบมาเพื่อลดการรับออกซิเจน พวกเขามีฝาปิดและวาล์วที่เหมาะสมที่ป้องกันไม่ให้อากาศเข้ามานอกจากนี้หลังจากออกซิเจนเริ่มต้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปิดผนึกหมักอย่างเหมาะสมเพื่อป้องกันออกซิเจน
สุขาภิบาล
การสุขาภิบาลไม่สามารถต่อรองได้เมื่อพูดถึงการหมักเบียร์ แบคทีเรียหรือยีสต์ป่าใด ๆ ที่เข้ามาในถังหมักของคุณสามารถทำลายแบทช์ของคุณได้ พวกเขาสามารถผลิตออก - รสชาติทำให้เกิดความขุ่นมัวหรือแม้แต่ทำให้เบียร์ไม่สามารถดื่มได้
ก่อนที่คุณจะเริ่มใช้อุปกรณ์ใด ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ทำความสะอาดและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง ใช้เครื่องทำความสะอาดอาหารเกรดและทำตามคำแนะนำอย่างระมัดระวัง ระบบการหมักทั้งหมดของเรารวมถึงไฟล์ถังหมักรูปกรวย 4000L อุปกรณ์โรงเบียร์ทำจากวัสดุที่ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อได้ง่าย สแตนเลสเป็นตัวเลือกที่ได้รับความนิยมเนื่องจากมีความทนทานต่อการกัดกร่อนและไม่ได้ปิดกั้นแบคทีเรีย
สุขภาพยีสต์
สุขภาพของยีสต์ของคุณเกี่ยวข้องโดยตรงกับคุณภาพของเบียร์ของคุณ คุณต้องใช้สายพันธุ์ยีสต์ที่มีคุณภาพสูงและตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันชุ่มชื้นและแหลมอย่างเหมาะสมในเวลาที่เหมาะสม
เมื่อคุณฟื้นฟูยีสต์ให้ทำตามคำแนะนำของผู้ผลิต ใช้น้ำในปริมาณที่เหมาะสมที่อุณหภูมิที่ถูกต้อง การขว้างยีสต์ในเวลาที่เหมาะสมก็มีความสำคัญเช่นกัน หากคุณขว้างมันเร็วเกินไปหรือสายเกินไปมันอาจส่งผลกระทบต่อกระบวนการหมัก
เราขอแนะนำให้ใช้ยีสต์สตาร์ทเตอร์เพื่อให้แน่ใจว่ายีสต์ของคุณมีสุขภาพดีและกระตือรือร้นก่อนที่จะขว้างเข้าไปในหมัก ผู้เริ่มต้นยีสต์เป็นสาโทชุดเล็ก ๆ ที่คุณหมักด้วยยีสต์หนึ่งหรือสองวันก่อนที่จะเพิ่มลงในชุดหลัก สิ่งนี้ทำให้ยีสต์มีโอกาสทวีคูณและเตรียมพร้อมสำหรับงานใหญ่
การตรวจสอบและการสุ่มตัวอย่าง
การตรวจสอบและการสุ่มตัวอย่างเป็นประจำเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการรักษาคุณภาพเบียร์ คุณสามารถใช้ไฮโดรโตมิเตอร์เพื่อวัดแรงโน้มถ่วงเฉพาะของสาโทในระหว่างการหมัก สิ่งนี้จะบอกคุณว่าน้ำตาลถูกแปลงเป็นแอลกอฮอล์มากแค่ไหน การเปลี่ยนแปลงอย่างฉับพลันในแรงโน้มถ่วงที่เฉพาะเจาะจงสามารถบ่งบอกถึงปัญหาเช่นการหมักที่ติดอยู่หรือการปนเปื้อน
การสุ่มตัวอย่างเบียร์ในระหว่างการหมักสามารถให้ข้อมูลที่มีค่าแก่คุณได้ คุณสามารถตรวจสอบรสชาติกลิ่นและรูปลักษณ์ของเบียร์ หากคุณสังเกตเห็นว่ามีรสชาติหรือกลิ่นแปลก ๆ คุณสามารถดำเนินการแก้ไขได้ทันที
ของเราถังหมักเบียร์ 800Lมีพอร์ตที่ทำให้ง่ายต่อการใช้ตัวอย่างโดยไม่ต้องแนะนำออกซิเจนหรือสารปนเปื้อน นอกจากนี้คุณยังสามารถติดตั้งเซ็นเซอร์เพื่อตรวจสอบอุณหภูมิความดันและพารามิเตอร์อื่น ๆ ในเวลาจริง
การควบคุมความดัน
การควบคุมความดันเป็นอีกแง่มุมที่สำคัญของการหมักเบียร์ ในระหว่างการหมักก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกผลิตขึ้นซึ่งสร้างแรงดันภายในถังหมัก หากความดันสูงเกินไปอาจทำให้หมักที่แตกหรือเบียร์ได้กลายเป็นคาร์บอเนต
ระบบการหมักส่วนใหญ่ของเราติดตั้งวาล์วบรรเทาความดันเพื่อป้องกันการใช้แรงดัน คุณยังสามารถใช้มาตรวัดความดันเพื่อตรวจสอบความดันภายในถัง ปรับความดันตามต้องการเพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการหมักที่ราบรื่น
การทำความสะอาดและบำรุงรักษา
การทำความสะอาดและบำรุงรักษาระบบการหมักเป็นประจำจำเป็นต้องทำให้มันอยู่ในสภาพการทำงานที่ดี หลังจากเบียร์แต่ละชุดทำความสะอาดเครื่องหมักอย่างละเอียดเพื่อกำจัดยีสต์ที่เหลือฮ็อพหรือเศษซากอื่น ๆ
ตรวจสอบอุปกรณ์เป็นประจำสำหรับสัญญาณของการสึกหรอ แทนที่ชิ้นส่วนที่เสียหายทันที หล่อลื่นชิ้นส่วนที่เคลื่อนไหวได้ตามต้องการเพื่อให้แน่ใจว่าการทำงานราบรื่น
โดยทำตามเคล็ดลับเหล่านี้คุณสามารถรักษาคุณภาพของเบียร์ในระบบหมัก ไม่ว่าคุณจะเป็นโรงเบียร์ขนาดเล็กหรือการดำเนินงานเชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่ระบบหมักเบียร์ของเราได้รับการออกแบบมาเพื่อช่วยให้คุณผลิตเบียร์ที่มีคุณภาพสูงอย่างสม่ำเสมอ
หากคุณสนใจที่จะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ของเราหรือมีคำถามใด ๆ เกี่ยวกับการรักษาคุณภาพเบียร์ในระบบหมักอย่าลังเลที่จะเข้าถึง เราอยู่ที่นี่เพื่อช่วยให้คุณนำการผลิตเบียร์ไปสู่อีกระดับและตรวจสอบให้แน่ใจว่าเบียร์ทุกชุดที่คุณผลิตมีคุณภาพสูงสุด
การอ้างอิง
- Kunze, Wolfgang "เทคโนโลยีการผลิตเบียร์และมอลต์" VLB Berlin, 2019
- แก้ไขจอร์จ "หลักการของวิทยาศาสตร์การผลิตเบียร์" Brewers Publications, 2004
- แดเนียลส์เรย์ "การออกแบบเบียร์ที่ยอดเยี่ยม: คู่มือที่ดีที่สุดในการผลิตเบียร์สไตล์คลาสสิก" Brewers Publications, 2000