การตรวจสอบและจำแนกมอลต์ที่เป็นวัตถุดิบของคราฟต์เบียร์

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เบียร์ขาวที่ผ่านการกลั่นได้รับความนิยมมากขึ้นในหมู่ผู้คน ทำให้ทุกคนได้กลิ่นมอลต์ที่เข้มข้น รสชาติเข้มข้น และถูกปาก ทำลายการรับรู้ของสาธารณชนเกี่ยวกับเบียร์แบบดั้งเดิม ตามอุปกรณ์ที่แตกต่างกันของเบียร์กลั่น เทคโนโลยีการกลั่นที่แตกต่างกัน และการเลือกวัตถุดิบที่แตกต่างกัน รสชาติสุดท้ายของเบียร์กลั่นก็แตกต่างกันเช่นกัน ไวน์ที่ดีคือความจริงพื้นฐานที่ทุกคนรู้ ต่อไปเราจะพูดถึงการตรวจสอบคุณภาพของมอลต์ซึ่งเป็นวัตถุดิบพื้นฐานสำหรับการผลิตเบียร์
ในเบียร์มอลต์ ข้อกำหนดทางประสาทสัมผัสสำหรับมอลต์สีซีดถูกกำหนดเป็น "สีเหลืองอ่อน เป็นมันเงา มีกลิ่นหอมของมอลต์ ไม่มีกลิ่นเฉพาะ และไม่มีรา"
สีของมอลต์เป็นผลมาจากการทำงานร่วมกันของสีดั้งเดิมของข้าวบาร์เลย์และกระบวนการแปรรูป สีตามธรรมชาติของข้าวบาร์เลย์คือสีเหลืองอ่อนถึงสีเหลืองทอง การแช่ข้าวบาร์เลย์ในระหว่างกระบวนการมอลต์สามารถสกัดสารสีในเปลือกข้าวบาร์เลย์ได้บางส่วน และมอลต์แห้งโดยทั่วไปจะมีสีเหลืองอ่อน เมื่อข้าวบาร์เลย์เจอฝนในช่วงเก็บเกี่ยว ข้าวจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเข้มและสีเทาขึ้นอยู่กับระดับ และในกรณีที่รุนแรง ขนสีดำ รา และฟิวซาเรียมไมซีเลียมสีชมพูจะปรากฏขึ้น มอลต์ที่ทำจากข้าวบาร์เลย์นี้สามารถทำให้สีเข้มขึ้นหรือเปลี่ยนเป็นสีเทาได้
ข้าวบาร์เลย์ที่สีไม่ถูกต้องโดยทั่วไปจะขาดความแวววาว แม้ว่าจะเป็นสีธรรมดา แต่ข้าวสาลีเก่าของปีก่อนก็สูญเสียความแวววาวไปเช่นกัน สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อความชื้นสูงและมอลต์ที่ได้ก็ขาดความแวววาวเช่นกัน หากล้างข้าวสาลีไม่ทั่วถึง ความมันเงาของข้าวมอลต์ก็จะลดลงไปด้วย มอลต์เคลือบเงาที่เก็บไว้นานเกินไปจะค่อยๆ สูญเสียความมันวาว มอลต์ที่รมด้วยกำมะถันจะมีสีอ่อนแต่ดูจืดชืดและมีสีขาวค่อนข้างแย่
ส่วนประกอบของกลิ่นของมอลต์นั้นซับซ้อนอย่างยิ่ง และยิ่งอุณหภูมิการคั่วสูงเท่าไร ก็จะยิ่งผลิตได้มากขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้ปริมาณการผลิตที่อุณหภูมิเดียวกันมีความสัมพันธ์เชิงบวกกับความชื้น เมื่อความชื้นในมอลต์ต่ำเกินไปในช่วงการคั่ว กลิ่นจะไม่เด่นชัดแม้ว่าอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นก็ตาม เมื่อมอลต์ดั้งเดิมปนเปื้อนราหรือเก็บไว้นานเกินไป มอลต์จะมีกลิ่นต่างๆ เช่น รา ฝุ่น และกลิ่นกระดาษแข็ง การควบคุมกระบวนการมอลต์ที่ไม่เหมาะสมจะทำให้เกิดกลิ่นมอลต์ เช่น การใช้ออกซิเจนทางชีวภาพสูงเกินไปในน้ำที่แช่ไว้จะทำให้เกิดการเหม็นหืน การหมักมอลต์มากเกินไปและการระบายอากาศไม่ดีจะทำให้รสเปรี้ยวและกลิ่นจืดชืด หากละลายน้ำได้มากเกินไป กลิ่นสีฟ้า หากอุณหภูมิสูงขึ้นเร็วเกินไปในช่วงการอบแห้งจะมีกลิ่นไหม้ เป็นต้น
คุณภาพที่สัมผัสได้ของมอลต์ไม่ได้เป็นเพียงปัญหาผิวเผินเท่านั้น สาเหตุเบื้องหลังยังเกี่ยวข้องกับคุณภาพของเบียร์อีกด้วย ข้าวบาร์เลย์เก่าจะถูกออกซิไดซ์สูง ซึ่งอาจทำให้สีของเบียร์เสื่อมลงได้ ราสามารถส่งผลต่อรสชาติของเบียร์ ทำให้ยีสต์จับตัวเป็นก้อนและเบียร์จะปะทุออกมา ความแตกต่างของกลิ่นมอลต์เกี่ยวข้องโดยตรงกับอุณหภูมิการอบแห้งที่ต่ำ ซึ่งอาจนำไปสู่ ​​DMS ที่เพิ่มขึ้น รสชาติเบียร์ที่จืดชืดและไม่เป็นที่พอใจ ไนโตรเจนที่แข็งตัวสูง และสาโทที่ไม่ชัดเจน
ต่อไปนี้เป็นวิธีง่ายๆ ในการระบุคุณภาพมอลต์บนเว็บไซต์:
1. โดยทั่วไปแกลบจะสมบูรณ์ มีสีทอง มีความมันวาวดี และสีของเมล็ดข้าวสาลีสม่ำเสมอ คุณภาพของมอลต์สีเอิร์ธโทน สีฟ้า และสีเข้มนั้นแย่เล็กน้อย และจมูกของเมล็ดข้าวสาลีจะไม่เปลี่ยนเป็นสีดำและไหม้
2. บีบมอลต์เล็กน้อยบนฝ่ามือ แล้วปล่อยให้มีกลิ่นประมาณ 1 นาที มีกลิ่นมอลต์ชัดเจน ซึ่งหมายความว่ามีคุณภาพดี , หั่นจากตรงกลางของมอลต์แกนยาวด้วยฟันหน้า รู้สึกว่ากรอบมาก เมื่อสังเกตดูส่วนนั้นจะมีสีขาวและเป็นแป้ง ใช้เล็บขูดเบาๆ ผงละเอียดจำนวนมากจะหลุดออก คุณภาพดี และเมล็ดน้ำเลี้ยงและกึ่งน้ำเลี้ยงมีคุณภาพไม่ดี การทดสอบการตัดมีมากกว่า 10 เม็ด
3. ตามขนาดของเมล็ดข้าวสาลี ถ้าเมล็ดข้าวสม่ำเสมอ เต็ม สั้น และมีคุณภาพดี ธัญพืชเบ็ดเตล็ดไม่ควรเกิน 1 เปอร์เซ็นต์
4. คว้า 5-7 มอลต์แล้วใส่ปากเคี้ยว คุณจะสัมผัสได้ถึงเมล็ดข้าวไหม้และกลิ่นมอลต์ที่ดี อยู่ในปากของคุณเป็นเวลา 2-3 นาที แล้วคุณจะรู้สึกว่าความหวานดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
5. นำเมล็ดมอลต์มากกว่าหนึ่งโหลวางลงบนพื้น แล้วถูพื้นรองเท้าเบาๆ หากไม่แตกเป็นเมล็ดธัญพืชทั้งหมดแสดงว่าการละลายนั้นดี
ข้างต้นเป็นเรื่องเกี่ยวกับการตรวจสอบคุณภาพและวิธีการจำแนกมอลต์ซึ่งเป็นวัตถุดิบพื้นฐานสำหรับการผลิตเบียร์ ฉันหวังว่าทุกคนจะต้องช่วย อย่าลืมเลือกวัสดุการต้มเบียร์