เฮ้เพื่อนผู้ผลิตเบียร์! ในฐานะซัพพลายเออร์ของเครื่องหมัก 120bbl ฉันได้เห็นโดยตรงว่ามันสำคัญมากแค่ไหนที่จะได้รับระดับคาร์บอเนตในเบียร์ของคุณ มันสามารถสร้างหรือทำลายรสชาติและปากของเบียร์ของคุณและนั่นไม่ใช่เรื่องตลก ในโพสต์บล็อกนี้ฉันจะแบ่งปันเคล็ดลับเกี่ยวกับวิธีการปรับระดับคาร์บอเนตในเครื่องหมัก 120bbl
ทำความเข้าใจพื้นฐานคาร์บอเนต
ก่อนที่เราจะดำดิ่งลงไปใน nitty - มีความกล้าหาญในการปรับคาร์บอเนตลองไปดูพื้นฐานอย่างรวดเร็ว คาร์บอเนตในเบียร์มาจากคาร์บอนไดออกไซด์ (CO2) มีสองวิธีหลักในการดื่มเบียร์คาร์บอเนต: คาร์บอเนตธรรมชาติและคาร์บอเนตบังคับ
คาร์บอเนตธรรมชาติเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการหมักรอง หลังจากการหมักขั้นต้นเสร็จแล้วคุณจะเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยลงในเบียร์และยีสต์ที่เหลือกินน้ำตาลและผลิต CO2 คาร์บอนไดออกไซด์นี้ถูกขังอยู่ในเบียร์ทำให้มีคุณภาพเป็นฟอง
ในทางกลับกันการถูกบังคับคาร์บอเนตเกี่ยวข้องกับการฉีด CO2 ลงในเบียร์โดยตรง วิธีนี้เร็วกว่าและควบคุมได้มากขึ้นซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมักใช้ในการตั้งค่าการผลิตเบียร์เชิงพาณิชย์เช่น 120bbl Fermenter
ปัจจัยที่มีผลต่อคาร์บอเนตในเครื่องหมัก 120bbl
มีหลายปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อระดับคาร์บอเนตในถังหมัก 120bbl ของคุณ อุณหภูมิเป็นขนาดใหญ่ CO2 ละลายได้ดีขึ้นในเบียร์เย็น ๆ ดังนั้นหากเบียร์ของคุณอุ่นขึ้นมันจะมีคาร์บอนไดออกไซด์น้อยลง ความดันเป็นอีกปัจจัยสำคัญ ยิ่งแรงดันสูงขึ้นในถังหมักยิ่ง CO2 สามารถละลายในเบียร์ได้มากขึ้นเท่านั้น และแน่นอนว่าปริมาณ CO2 ที่คุณเพิ่มยังมีบทบาท
วิธีการปรับคาร์บอเนต
1. คาร์บอเนตบังคับ
การบังคับคาร์บอเนตเป็นวิธีการของฉัน - วิธีการที่มันมาถึงการปรับคาร์บอเนตในเครื่องหมัก 120bbl นี่คือวิธีที่คุณทำได้:
ขั้นตอนที่ 1: เย็นเบียร์
ก่อนอื่นคุณต้องทำให้เบียร์เย็นลงถึงอุณหภูมิที่ต้องการ สำหรับเบียร์สไตล์ส่วนใหญ่อุณหภูมิระหว่าง 32 ° F (0 ° C) และ 38 ° F (3 ° C) เหมาะอย่างยิ่ง อุณหภูมิต่ำนี้ช่วยให้เบียร์ดูดซับ CO2 ได้มากขึ้น
ขั้นตอนที่ 2: ตั้งค่าความดัน
จากนั้นเชื่อมต่อถัง CO2 ของคุณกับเครื่องหมัก ใช้ตัวควบคุมเพื่อตั้งค่าความดัน ความกดดันที่คุณต้องการขึ้นอยู่กับรูปแบบของเบียร์ที่คุณทำ ตัวอย่างเช่นเบียร์เบา ๆ อาจต้องใช้แรงกดดันประมาณ 10 - 12 psi ในขณะที่เบียร์ข้าวสาลีเบลเยียมอาจต้องใช้ 14 - 16 psi
ขั้นตอนที่ 3: ให้เบียร์ดูดซับ CO2
เมื่อมีการตั้งค่าความดันให้เบียร์นั่งในถังหมักสักพัก สิ่งนี้อาจใช้เวลาไม่กี่วันถึงหนึ่งสัปดาห์ขึ้นอยู่กับจำนวน CO2 ที่คุณต้องการละลาย คุณสามารถเขย่าหมักหรือใช้หินคาร์บอเนตเพื่อเร่งกระบวนการ หินคาร์บอเนตแบ่ง CO2 ออกเป็นฟองเล็ก ๆ เพิ่มพื้นที่ผิวสำหรับ CO2 เพื่อละลายในเบียร์
2. คาร์บอเนตธรรมชาติ
หากคุณต้องการคาร์บอเนตตามธรรมชาตินี่คือสิ่งที่คุณสามารถทำได้:
ขั้นตอนที่ 1: คำนวณปริมาณน้ำตาล
คุณต้องคิดออกว่าจะเพิ่มน้ำตาลให้กับเบียร์ของคุณมากแค่ไหน ปริมาณขึ้นอยู่กับปริมาณของเบียร์และระดับคาร์บอเนตที่ต้องการ กฎทั่วไปของหัวแม่มือคือการเพิ่มน้ำตาลประมาณ 3/4 ถึง 1 ออนซ์ต่อแกลลอนต่อแกลลอนเบียร์สำหรับเบียร์ขนาดกลาง - อัดลม
ขั้นตอนที่ 2: ละลายน้ำตาล
ให้ความร้อนในปริมาณน้ำเล็กน้อยในหม้อและเติมน้ำตาล ผัดจนกว่าน้ำตาลจะละลายอย่างสมบูรณ์ ปล่อยให้สารละลายน้ำตาลเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
ขั้นตอนที่ 3: เพิ่มสารละลายน้ำตาลลงในเบียร์
ถ่ายโอนสารละลายน้ำตาลที่เย็นลงอย่างระมัดระวังไปยังถังหมัก 120bbl อย่าลืมผสมกับเบียร์ ปิดผนึกหมักและปล่อยให้การหมักรองเกิดขึ้น อาจใช้เวลาสองสามสัปดาห์ดังนั้นจงอดทน
ตรวจสอบระดับคาร์บอเนต
สิ่งสำคัญคือการตรวจสอบระดับคาร์บอเนตในขณะที่คุณกำลังปรับ วิธีหนึ่งในการทำเช่นนี้คือการทำตัวอย่าง ใช้วาล์วตัวอย่างบนเครื่องหมักเพื่อดึงเบียร์จำนวนเล็กน้อย เทลงในแก้วและสังเกตคาร์บอเนต ดูขนาดและจำนวนฟอง นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้เครื่องทดสอบคาร์บอเนตซึ่งวัดปริมาณ CO2 ในเบียร์
การแก้ไขปัญหา
บางครั้งสิ่งต่างๆก็ไม่เป็นไปตามแผนที่วางไว้ นี่คือปัญหาที่พบบ่อยและวิธีการแก้ไข:
ปัญหาที่ 1: คาร์บอเนตไม่เพียงพอ
หากเบียร์ของคุณอยู่ภายใต้ - คาร์บอเนตคุณสามารถลองเพิ่มความดันหากคุณใช้คาร์บอเนตที่ถูกบังคับ หากเป็นคาร์บอเนตตามธรรมชาติคุณอาจเพิ่มน้ำตาลน้อยเกินไป ในกรณีนี้คุณสามารถเพิ่มสารละลายน้ำตาลเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและปล่อยให้การหมักที่สองดำเนินต่อไป
ปัญหาที่ 2: คาร์บอเนตมากเกินไป
มากกว่า - คาร์บอเนตอาจเป็นอาการปวดหัวจริง หากคุณใช้คาร์บอเนตที่ถูกบังคับให้ลดแรงดันและปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินบางส่วนออกจากเครื่องหมัก หากเป็นคาร์บอเนตตามธรรมชาติคุณสามารถลองชิลเบียร์ได้อย่างรวดเร็วเพื่อชะลอกระบวนการหมัก
เครื่องหมักที่เกี่ยวข้องอื่น ๆ
หากคุณกำลังมองหาเครื่องหมัดขนาดต่าง ๆ เรายังเสนอเครื่องหมัก 2000L,ถังหมักเบียร์เชิงพาณิชย์และถังหมักเบียร์ 800L- เครื่องหมัดเหล่านี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อตอบสนองความต้องการของการผลิตเบียร์ที่หลากหลาย
บทสรุป
การปรับระดับคาร์บอเนตในถังหมัก 120bbl นั้นใช้เวลาฝึกเล็กน้อย แต่ด้วยวิธีการที่เหมาะสมและความอดทนเล็กน้อยคุณสามารถทำให้มันถูกต้อง ไม่ว่าคุณจะเลือกคาร์บอเนตที่ถูกบังคับหรือคาร์บอเนตตามธรรมชาติตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ให้ความสนใจกับปัจจัยที่มีผลต่อคาร์บอเนตตรวจสอบกระบวนการและแก้ไขปัญหาใด ๆ ที่เกิดขึ้น
หากคุณสนใจที่จะซื้อเครื่องหมัก 120BBL หรืออุปกรณ์การผลิตเบียร์อื่น ๆ ของเราอย่าลังเลที่จะติดต่อเราเพื่อเจรจาซื้อ เราอยู่ที่นี่เพื่อช่วยให้คุณนำการต้มเบียร์ไปสู่อีกระดับ
การอ้างอิง
- Kunze, Wolfgang เทคโนโลยีการผลิตเบียร์และมอลต์ VLB Berlin, 2019
- แก้ไขจอร์จ หลักการของวิทยาศาสตร์การผลิตเบียร์ Brewers Publications, 2019