ปัจจัยต่างๆ ที่ส่งผลต่อสีของคราฟต์เบียร์มีอะไรบ้าง?

อุปกรณ์คราฟต์เบียร์เป็นอุปกรณ์ที่ได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื่องจากผู้คนจำนวนมากขึ้นชอบดื่มคราฟต์เบียร์ คราฟต์เบียร์ถูกกลั่นโดยใช้มอลต์ ฮอปส์ ยีสต์ และน้ำเท่านั้น โดยไม่เติมสารปรุงแต่งใดๆ และกระบวนการผลิตค่อนข้างดั้งเดิม เนื่องจากคราฟต์เบียร์มีส่วนผสมของมอลต์และฮอปมากขึ้นในกระบวนการผลิตเบียร์ของอุปกรณ์คราฟต์เบียร์ สาโทที่ต้มไม่เพียงแต่มีความเข้มข้นสูงขึ้นเท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยรสชาติและสีอีกด้วย
สีของเบียร์ฝีมือแสดงเป็นหน่วยสี สาเหตุหลักที่ทำให้คราฟต์เบียร์เปลี่ยนสีคือการเกิดออกซิเดชันและโพลิเมอไรเซชันของคาราเมล เมลานิน และโพลีฟีนอลที่เกิดขึ้นระหว่างการคั่วมอลต์และสาโท แล้วอะไรคือปัจจัยต่างๆ ที่ส่งผลต่อสีของคราฟต์เบียร์?
1. ข้าวมอลต์
วัตถุดิบที่สำคัญสำหรับเบียร์คือมอลต์ โดยเฉพาะข้าวบาร์เลย์ และในกรณีส่วนใหญ่ ธัญพืชต่างๆ เช่น ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต และข้าวไรย์ก็สามารถใช้ได้เช่นกัน ตัวเมล็ดพืชมีสีบางอย่าง ส่วนใหญ่เป็นสีเหลือง เช่น แท่งสีเขียวในประเทศต่างๆ และสีต่างประเทศ ซึ่งมาจากสีพื้นฐานที่เกิดจากการงอกและการทำให้แห้งของมอลต์ข้าวบาร์เลย์ ข้าวบาร์เลย์ที่ใช้ทำมอลต์อาจมีสีต่างกันขึ้นอยู่กับพันธุ์ และยังได้รับผลกระทบโดยตรงจากกระบวนการมอลต์อีกด้วย ในระหว่างการอบ ความชื้นในอากาศสูงเกินไปและอุณหภูมิสูงเกินไปที่จะเผาไหม้ ทำให้เกิดเมลานินจำนวนมาก หากข้าวบาร์เลย์มีโพลีฟีนอลมากขึ้น มอลต์ที่ผลิตได้จะมีสีเข้มขึ้น
หากมอลต์ละลายมากเกินไป ปริมาณน้ำตาลและกรดอะมิโนโมเลกุลต่ำก็จะเพิ่มขึ้นด้วย ในขณะเดียวกัน เมื่อข้าวบาร์เลย์งอก โปรตีนและแป้งที่อุดมสมบูรณ์จะถูกย่อยสลายเป็นกรดอะมิโนและน้ำตาลที่ละลายน้ำได้ ซึ่งสามารถให้ Maillard ได้มากขึ้น ส่วนประกอบที่ทำปฏิกิริยาเร่งการชะล้างของสารสี เป็นที่น่าสังเกตว่าสีของมอลต์เป็นเงื่อนไขหลักในการกำหนดสีของเบียร์ โดยทั่วไป ภายใต้เงื่อนไขการต้มที่ค่อนข้างคงที่ สีของสาโทและเบียร์สามารถปรับได้โดยการปรับสีของมอลต์และใช้สัดส่วนของวัตถุดิบที่แตกต่างกัน
2. กระโดด
ฮ็อปถูกเก็บไว้นานเกินไปหรือถูกออกซิไดซ์และเสื่อมสภาพ กรดฟีนอลิก คาเทชิน แอนโทไซยานิน และสารอื่นๆ ที่มากเกินไปจะทำให้เบียร์มีรสขมและทำให้สีของเบียร์เข้มขึ้น ฮ็อปที่ดีควรเป็นสีเหลืองเขียว และฮอปที่บ่มออกซิไดซ์จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือแดง แทนนินและเกลือเหล็กในดอกฮอปมีสีน้ำเงินดำ และแทนนินจะเปลี่ยนเป็นแทนนินสีแดงหลังจากออกซิเดชั่น เป็นการเพิ่มสีสันให้กับเบียร์ นอกจากนี้ การกระโดดมากเกินไปและเวลาเติมที่แตกต่างกันจะส่งผลต่อสีของเบียร์ในระดับหนึ่งด้วย
3. การต้มน้ำ
หากปริมาณคาร์บอเนตในน้ำสูงเกินไป สีของมันบดจะเพิ่มขึ้นซึ่งจะทำให้สีของน้ำองุ่นเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ หากค่า pH ของน้ำเตรียมสูงเกินไปหรือคุณภาพน้ำรุนแรงเกินไป จะเพิ่มความเป็นไปได้ในการชะล้างสารสี และอาจทำให้โพลีฟีนอลละลายมากเกินไป ดังนั้นควรทำให้น้ำอ่อนลงและปรับค่า pH ก่อนต้มเบียร์
สีของเบียร์ในอุปกรณ์คราฟต์เบียร์ดูเหมือนจะเป็นสี คุณสามารถหาสาเหตุได้จากมอลต์ ฮอปส์ และน้ำกลั่นที่กล่าวถึงข้างต้น เนื่องจากข้าวบาร์เลย์มีสารโพลีฟีนอลจำนวนมาก สีของไวน์ที่ผลิตได้จะดูเข้มขึ้น การกระโดดมากเกินไปและเวลาเติมที่แตกต่างกันจะส่งผลต่อสีของเบียร์ในระดับหนึ่งด้วย ในขณะเดียวกัน ค่า pH ของน้ำที่ใช้ในการผลิตจะส่งผลต่อสีของไวน์ที่กลั่นด้วย